新潟県、長岡市のパンとお菓子のお店、リエヴル -Lievre- です。 私どものお菓子はひとつひとつが手造りです。素材の持ち味を大切に、 また安心して召し上がっていただけるように、 人工的な保存料等の添加物は使用していません。 やさしく自然な風味をお楽しみ下さいませ。
長時間醗酵により風味豊かに焼きあがる、リエヴル自慢のフランスパンの製造工程を紹介します。
■生地の仕込み
１．液種を作ります。ポーリッシュ法と呼び、種がゆるいのが特徴です。
２．約18時間醗酵後、粉と水を加えてミキシング
３．生地を20分休ませてイーストと塩を加えてミキシング。 生地のこね上がりです。
■醗酵
１．一時醗酵
２．パンチ。ガスを抜きます。
３．二次醗酵
■成形
１．生地の分別。軽く巻いて短めの棒状にします。
２．ベンチタイム。生地を休ませます。
３．成形・・・両手で転がし大きさを揃えながら目的の長さに伸ばします。
４．最終醗酵
５．焼成 メスを入れ蒸気を注入して焼きます。
